http://www.extractspowder.com
sara@extractspowder.com
трансглютаминаза, ТГ фермент, пищевые добавки трансглютаминаза cas 80146-85-6
Трансглютаминаза
Спецификация: TG-A, TG-B, TG-K, TG-M, TG-Y
MF: C27H44O3H2O
CAS №: 80146-85-6
Фермент трансглютаминаза (ТГ) — это фермент, который может катализировать реакцию переаминирования. Он катализирует связывание L-лизина с гамма-ароиламино-гидроксибутиратом глутаминовой кислоты. Таким образом, происходит ковалентное сшивание белков или пептидов и образуется полимер ковалентных соединений. В пищевой промышленности ТГ применяется для улучшения ряда функциональных характеристик мясных и белковых продуктов, таких как улучшение структуры мяса, гелеобразование, эластичность, удержание воды и жира и т. д. В то же время лизин защищен, что предотвращает реакцию Майяра.
| Наименование продукта |
трансглютаминаза порошок |
| CAS №. |
80146-85-6 |
| Внешний вид |
белый порошок |
| описание |
Трансглютаминаза (ТГ) — это фермент, который может катализировать реакцию переаминирования, белый порошок. Трансглютаминаза играет разнообразную роль в пищевой промышленности. Трансглютаминаза может использоваться в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов. |
| функция |
В пищевой промышленности трансглютаминаза, трансглютаминаза порошок применяется для улучшения ряда функциональных характеристик мясных и белковых продуктов, таких как улучшение структуры мяса, гелеобразование, эластичность, удержание воды и жира и т. д. Как указано в таблице ниже. |
| ИНДЕКС |
СПЕЦИФИКАЦИЯ |
РЕЗУЛЬТАТЫ |
| Потеря при высушивании (105°C, 2ч, %) |
≤10 |
6.5 |
| Мышьяк (As) |
≤2мг/кг |
<2 мг/кг |
| Свинец (Pb) |
≤3мг/кг |
<3 мг/кг |
| Ртуть (Hg) |
≤1мг/кг |
<1mg>
| Кадмий (Cd) |
≤1мг/кг |
<1mg>
| Тяжелые металлы (в пересчете на Pb) |
≤20мг/кг |
<20mg>
| Общее количество колоний (КОЕ/г) |
≤5000 |
650 |
| | |
Функция:
Широкая стабильность по pH
Хотя оптимальный pH сырой ТГ-азы составляет 6,0, она также проявляет высокую активность в широком диапазоне pH от 5,0 до 8,0. Благодаря этому широкому диапазону pH, различные применения могут быть эффективными в различных пищевых процессах, независимо от типа пищевого продукта.
Высокая термостабильность
Оптимальная температура ТГ-азы составляет около 50°C. Она также обладает высокой активностью в диапазоне 45-55°C. Основным преимуществом ТГ-азы является то, что она становится неактивной, когда внутренняя температура пищи составляет 75°C или выше в обычных продуктах питания.
Сильная связывающая сила
Ковалентная связь, катализируемая ТГ-азой, трудно разрывается в условиях неферментативных реакций. После формования мясного фарша, обработанного ТГ-азой, форма сохраняется, даже если он заморожен, нарезан или приготовлен.
